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                          2021-04-24 07:30 出處:其他 作者:LumiaMKII 責任編輯:liganlin
                            大家好,我是求真實驗室的“1號球”,大家都知道,我們求真實驗室最主要的形式是短視頻,不過有些比較詳細的數據、表格和知識很難在短視頻里面呈現,所以我們決定把這部分專業呈現交給適合發圖文的平臺。高密度知識轟炸,建議關注收藏,或者保存圖片。

                          糖
                          圖片授權自視覺中國

                            今天我們要講的是跟白粥視頻和奶茶視頻都有點相關的事,糖和代糖,先說結論:
                          無論糖還是代糖,喝多了,
                          都會胖的!
                            單糖
                            首先我們從最基礎的糖結構說起,單糖。
                            單糖分子結構簡單,容易吸收,可以直接注射到靜脈吸收,當然吃進去也是可以吸收的。

                          單糖

                            ·葡萄糖大家最熟悉,不少人可能還打過葡萄糖注射液,除了補充血糖還能調節電解質平衡。補液鹽也是葡萄糖做的,喝進去調節電解質防止脫水。
                            ·果糖是很多奶茶都會用的成份,因為很甜,其實果糖也有注射液,但主要給糖尿病等特殊情況使用,因為其轉化吸收機制和葡萄糖不一樣,注射的話果糖吸收比葡萄糖更快,吃進去則相反。
                            ·半乳糖我們下面再說吧。
                            雙糖
                            雙糖就是兩個單糖組成的糖,通常結晶狀,超市能直接買到,食品加工主要也是用它們。

                          雙糖

                            ·蔗糖大家最熟悉,葡萄糖+果糖組成,甘蔗做出帶顏色的黃糖、紅糖,提純后就變成白糖、白砂糖,再講究一點就是做成方糖,市面直接買的糖大部分就是蔗糖。
                            ·麥芽糖兩份葡萄糖組成,我知道你在想什么,但那個黃黃的半流體狀的其實是飴糖!純的麥芽糖是無色晶體,食品加工常用的麥芽糖漿也是無色的糖漿。

                          麥芽糖

                            ·乳糖,葡萄糖+半乳糖組成,喝牛奶拉肚子?可能乳糖不耐受。乳糖需要腸道的乳糖酶幫助分解為單糖才能吸收,但中國在內的東亞人群的腸道菌落結構偏向適應五谷蔬菜,不太適應牛奶,容易出現不耐受,這就是所謂“亞洲胃”。另外劇烈運動后、吃了抗生素等情況下,腸道菌落可能也有點變化,原先乳糖耐受也可能會突然不耐受。
                            多糖
                            多糖由2個以上單糖組成,它不甜,但能分解消化變成單糖。

                          多糖

                            ·淀粉,還是以大家最熟悉的開始,米飯等主食里面都有,在淀粉酶作用下會轉成麥芽糖,所以含在口中會變甜。
                            ·糖原比較抽象,是儲存在肌肉細胞或者肝細胞里面的顆粒,是身體三大能量供應源之一。
                            ·纖維素,大家應該也很熟悉,蔬菜里富含,雖然我們不能消化成糖,但對維護腸道菌落和保持腸道蠕動很重要。草食動物能把纖維素消化成糖,這跟他們的消化系統設計有關,以后如果我們講到寵物話題時再說。

                          辟謠

                            這里順手辟謠一個常見的減肥誤區,就是“運動要20分鐘/30分鐘以上才開始燃燒脂肪”,其實是錯的。
                            脂肪能量比糖原多,但分解脂肪需要能量,通過消耗糖原提供。所以運動會同時消耗糖原和脂肪混合供能,運動的初期消耗的是糖原比例高于脂肪比例,越到后期脂肪消耗比例越多,但其實也差不了多少,所以跑20分鐘、30分鐘都可以,沒必要動不動就跑60分鐘。需要強調的是,慢跑,因為劇烈運動優先消耗糖原而不是脂肪。
                            甜味劑
                            甜味劑準確來說不是糖,但講到糖還是帶一下:

                          甜味劑

                            成分表參考列一下,買飲料食品時可以看看:
                            ·糖醇:木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇、乳糖醇、異麥芽酮糖、赤蘚糖醇
                            ·功能性低聚糖:低聚木糖、低聚異麥芽糖、菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖
                            ·天然高倍甜味劑:甜葉菊提取、羅漢果提取、索馬甜、赤蘚糖醇
                            ·人工高倍甜味劑:糖精、安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖(蔗糖素)
                            ·爭議性高倍甜味劑:糖精、甜蜜素、甜菊素
                            代糖雖然沒有熱量或者很低熱量,但也不建議當水喝,因為可能會擾亂腸道菌落、影響內分泌,比如有些人喝了無糖飲料后還更想喝真糖飲料,又比如喝了無糖可樂又吃薯條會加強對薯條的糖分吸收……結果還是讓人長胖的哦。
                            說了那么多,估計也快nobody knows sugar better than you👌😲了,如果有什么疑問,歡迎在評論區留言。
                          *首圖圖片授權自視覺中國

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